Маркетинговые исследования рынка услуг общественного питания показали, что кофейни являются не только достаточно доходным бизнесом, но и видом бизнеса, имеющим огромный потенциал.

В данном материале мы подробно поговорим о том, как открыть кофейню. Естественно, мы не будем приводить подробный бизнес-план кофейни, а лишь заострим внимание на основных аспектах данного бизнеса.

Этапы создания кофейни

• 1. Месторасположение

Миф, что чем центральнее место расположения, тем доходнее заведение, развеян достаточно давно. На прибыль оказывает влияние скорее пространство перед кофейней. Желательно, чтобы на этом пространстве располагались широкие пешеходные площадки, удобное место для парковки автомобилей, отсутствовало бы нагромождение несуразного стекла и бетона центров мегаполиса. Беспрерывные потоки машин тоже не желательны.

Кофейня создается для отдыха посетителей, ведения неспешной приятной беседы или приятного продолжения знакомства, следовательно, суета улиц явно не импонирует установлению желаемого настроения.

• 2. Арендная плата

Оптимально просчитывайте все «за» и «против» при определении расходов на аренду. На начальном этапе это один из основных пунктов затрат начинающего жизнь бизнеса. Тем не менее, если позволяет стартовый капитал, Вы можете выкупить помещение в собственность.

• 3. Название и интерьер кофейни

Придумайте свою «фишку», отражение смысла существования вашего заведения в слиянии с разительным, отличительным и индивидуальным направлением будущей кофейни. Интерьер, как и название, должен отражать основную направленность (концепцию) данного заведения.

Вот несколько примеров концепций:

• Традиционная. Основной ассортимент кофе, чай, горячий шоколад и десерты. Нет официантов. Данный тип подойдет не всем населенным пунктам. В больших городах такие кофейни встречаются не часто, хотя цены здесь значительно ниже. Затраты на организацию такой кофейни самые скромные;
• «Фаст-фуд». Самообслуживание, одноразовая посуда, «еда на бегу» — вот краткий список отличительных черт. Этот вид занимает на рынке услуг весьма нестабильное положение. Неизвестно, что предпочтут потребители в дальнейшем, хотя на вокзалах, в супермаркетах, придорожных кафе — стоянках – такой вид кофеен весьма актуален. Интерьер должен планироваться в зависимости от выбранной направленности кофейни.

Обязательно ознакомьтесь с предложениями конкурентов – это позволит выработать свой неповторимый дизайн не только мебели и помещения, но и способа обслуживания, да и списка предлагаемых услуг тоже.

• 4. Оборудование для кофейни

Вторая из основных статей затрат. Для приобретения необходимо примерно представлять, на какое количество клиентов будет рассчитана ваша кофейня. В зависимости от этого и подыскивается кофеварка, кофемолка, бойлер для горячей воды и так далее. Естественно, можно приобрести не новое, а бывшее в употреблении оборудование, но помните, что оно обязательно должно быть известного производителя, так как именно качество кофе, подаваемого в Вашем заведении, будет играть определяющую роль для Ваших посетителей.

• 5. Меню кофейни

Если вы решили открыть традиционную кофейню, то упор в меню делается на различные виды кофе (до 40-60%) и напитки на основе кофе. Десерты поначалу (для экономии средств) рекомендуется использовать покупные. Тем более, что существует огромное количество компаний, которые производят десерты именно для баров, кафе, ресторанов и кофеен. Главным критерием в этом случае станут бесперебойность доставки и постоянное высокое качество десертов.

Помимо состава меню, который лучше поручить разрабатывать специалисту, следует обратить внимание на должное его оформление. Трудно читаемое, сложное и неаккуратное меню часто может оттолкнуть покупателей.

Вот основные «подводные камни» кофейного бизнеса.