Кофейное зерно или боб имеет довольно толстые стенки и вот эти стенки во время обжаривания служат своеобразными тепловыми камерами, в которых и происходит весь процесс химических реакций, которые и создают свой неповторимый аромат, вкус и цвет. Из одного и того же зерна можно получить совершенно разные кофейные вкусы.

После сбора кофейных зерен настает самый ответственный этап производства кофе — это его обжарка. Тут все зависит от специалиста, который этим занимается. Ведь нужно уметь не просто пожарить зерна, но и «поймать» тот момент, когда выделяемые при жарке масла придадут кофе свой неповторимый аромат и вкус.

Зерна обжариваются в специальных цилиндрических печах при температуре 200-250 градусов цельсия. Обжарщик периодически проверяет и контролирует ход жарки зерен. В среднем жарка кофе проходит в течении около 15 минут.

Существует три способа обжарки кофе

• самый простой и древний, который применяют и в домашних условиях. Зерна жарятся на сковороде, специальной сетке, противне и т. д. Сейчас этим способом пользуются небольшие частные кофейни. Таким способом очень трудно делать обжарку одинаковой.
• традиционный способ, при котором зерна обжаривают в специальных печах. Таким способом обжаривается большое количество зерен, но он тоже не особо эффективен, т. к. обжарка происходит неравномерно.
• самый дорогой способ обжарки это обжарка горячим воздухом. Зерна обжаривают небольшими порциями по несколько килограммов. Это позволяет точнее контролировать процесс обжарки.

Видов обжарки кофе немного больше

Определенной единой классификации обжаривания не существует. Многие изготовители создают свою таблицу обжарки.

Самая известная таблица видов обжарки кофе следующая:

• Легкая обжарка кофе. Это светло коричневые зерна. При таком обжаривании выделяется незначительное количество масел. Такое кофе рекомендуют пить по утрам, так как оно очень хорошо сочетается с молоком или сливками.
• Средняя обжарка. Цвет зерна шоколадно — коричневый. Кофе с богатым вкусом и немного сладковатый. Напиток с таким видом обжарки можно пить в любое время суток как с молоком, так и без него. Это самый популярный вид обжаривания.
• Сильная обжарка. Или французская. Зерна становятся темно коричневого цвета от обильного выделения масел. Такой напиток имеет заметную горчинку.

Но итальянцы пошли дальше. Они делают самую сильную обжарку. Цвет зерна становится почти черно коричневый. Вкус получается горький, но приятный. Такой вид обжарки используют для приготовления экспрессо.

В домашних условиях тоже можно создать свой неповторимый аромат кофейного напитка. Главное не бояться экспериментировать.